La Manufacture

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“Comme en cuisine, la torréfaction est une cuisson. C’est un art hautement technique dans lequel il faut aussi beaucoup de sensibilité et un peu de magie.”

Alain Ducasse
Le lieu
Le lieu
Le lieu

Le lieu

Conçu par Patrick Laforgue (Atelier Laforgue & Laforgue, Biarritz), la Manufacture de café offre un esprit industriel, comme pour réintroduire au cœur de la ville un peu de cette activité manufacturière oubliée. Véritable lieu de convivialité, les baies vitrées dévoilent l’espace de production aux visiteurs. Un torréfacteur est installé à l’entrée et le café y est torréfié chaque jour. Les parfums envoûtant du grain grillé se répandent généreusement dans la rue Saint-Sabin.

Le torréfacteur
Portraits

Le torréfacteur

Veda Viraswami, troisième aux Championnats du monde de torréfaction, est le torréfacteur du café Alain Ducasse. Entre science et magie, il trouve dans la torréfaction des crus le juste équilibre selon le profil souhaité en dégustation.

Les cafeliers

Les cafeliers

Entre le grain torréfié et la tasse, il y a le savoir-faire de nos cafeliers. Ils combinent une parfaite technique de l’extraction du café et un sens du service du maître d’hôtel, convivial et irréprochable.

Les mots et gestes du café
Les mots et gestes du café

Les mots et gestes du café

Il suffit d’observer le manège fascinant du cafelier qui prépare une boisson pour plonger dans l’univers du café. Les gestes sûrs et précis font écho à ceux du producteur qui cueille la cerise de café à la main ou à ceux du torréfacteur qui veille sur le grain vert qui colore. Lorsqu’il tend sa tasse au visiteur, c’est une belle histoire que le cafelier raconte. La célébration du café se fait par la dégustation, mais aussi par le partage d’un moment hors du temps.

Nos engagements

A la Manufacture nous tissons des liens étroits avec nos producteurs et établissons des relations durables et respectueuses avec eux.
Nous travaillons avec des petites exploitations ayant une production maîtrisée, attentifs aux travailleurs et à leur environnement, elles s’engagent à signer notre charte de qualité.
Le café produit à la Manufacture est ainsi le fruit d’un respect mutuel et du travail autour de l’amour du produit.