Cascara x Vrac
Infusion de cerise de café
Après extraction du grain de café, la pulpe de la cerise est séchée au soleil pour obtenir des copeaux de cascara qui sont stockés ensuite à l’abri de l’humidité. Infusée lentement à froid, la cascara développe de surprenants arômes sucrés de fruits rouges. Infusée à chaud, comme un thé de café, elle révèle de douces notes de cerise et d’hibiscus qui raviront les amateurs de boissons légères.
Notes de dégustation
Identité
En infusion à chaud, placez 12g de cascara dans une théière. Chauffez 300ml d’eau à 92°C puis versez l’eau sur la cascara en trois fois, à 1 minute d’intervalle. Laissez reposer 1 minute et servez comme un thé.
En infusion à froid, préparez une première infusion avec 60g de cascara pour 1 l d’eau et laissez reposer 6h au réfrigérateur. Préparez une seconde infusion avec 40g de cascara pour 1l d’eau et laissez reposer pendant 4h à température ambiante. Mélangez les deux infusions et servez frappé, avec des glaçons.
