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Infusion de cerise de café
Après extraction du grain de café, la pulpe de la cerise est séchée au soleil pour obtenir des copeaux de cascara qui sont stockés ensuite à l’abri de l’humidité. Infusée lentement à froid, la cascara développe de surprenants arômes sucrés de fruits rouges. Infusée à chaud, comme un thé de café, elle révèle de douces notes de cerise et d’hibiscus qui raviront les amateurs de boissons légères.
En infusion à chaud, placez 12g de cascara dans une théière. Chauffez 300ml d’eau à 92°C puis versez l’eau sur la cascara en trois fois, à 1 minute d’intervalle. Laissez reposer 1 minute et servez comme un thé.
En infusion à froid, préparez une première infusion avec 60g de cascara pour 1 l d’eau et laissez reposer 6h au réfrigérateur. Préparez une seconde infusion avec 40g de cascara pour 1l d’eau et laissez reposer pendant 4h à température ambiante. Mélangez les deux infusions et servez frappé, avec des glaçons.